Schokoladen-Eclairs mit Brombeercreme Füllung
Zubereitung
Brühteig
Wasser und alle Zutaten bis und mit Zitronenschale aufkochen und anschließend die Hitze reduzieren. Mehl auf einmal beigeben, mit einer Kelle ca. 1½ Minuten rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloß bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte nehmen. Eier portionenweise darunterrühren, der Teig soll weich sein, aber nicht zerfließen.
Creme
Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Saft auffangen und diesen mit Rahm, Puderzucker und Rahmhalter steif schlagen.
Formen
Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 10 mm Ø) geben. 16 Eclaires mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Für jedes Eclaire ohne abzusetzen ein Strich von ca. 10 cm Länge spritzen und ohne abzusetzen eine weitere Teigbahn darüberspritzen.
Backen/Trocknen
Die Eclairs in den vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten in der Mitte stellen. Der Ofen während der Backzeit nie geöffnet werden, es besteht die Gefahr, dass alles zusammenfällt! Wenn der Teig eine goldbraune Kruste hat, den Ofen ausschalten, für ca. 15 Minuten die Tür leicht öffnen. Wenn die Zeit abgelaufen ist alles herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und zuletzt mit einer Schere quer halbieren.
Ganache
Die Kuvertüre klein hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Für den Lila Farbton wahlweise flüssige oder Lebensmittelfarbe in Pulverform hinzugeben. Eingefärbte Sahne vom Herd nehmen, die klein gehackte Kuvertüre zur Sahne geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Ganache in eine kleine Schüssel umfüllen und zur Seite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Servieren
Brombeercreme auf den Eclairesböden verteilen, beiseite gestellte Brombeeren darauf verteilen, Deckel aufsetzen. Die Eclaires mit der Ganache bestreichen.
Wasser und alle Zutaten bis und mit Zitronenschale aufkochen und anschließend die Hitze reduzieren. Mehl auf einmal beigeben, mit einer Kelle ca. 1½ Minuten rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloß bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte nehmen. Eier portionenweise darunterrühren, der Teig soll weich sein, aber nicht zerfließen.
Creme
Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Saft auffangen und diesen mit Rahm, Puderzucker und Rahmhalter steif schlagen.
Formen
Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 10 mm Ø) geben. 16 Eclaires mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Für jedes Eclaire ohne abzusetzen ein Strich von ca. 10 cm Länge spritzen und ohne abzusetzen eine weitere Teigbahn darüberspritzen.
Backen/Trocknen
Die Eclairs in den vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten in der Mitte stellen. Der Ofen während der Backzeit nie geöffnet werden, es besteht die Gefahr, dass alles zusammenfällt! Wenn der Teig eine goldbraune Kruste hat, den Ofen ausschalten, für ca. 15 Minuten die Tür leicht öffnen. Wenn die Zeit abgelaufen ist alles herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und zuletzt mit einer Schere quer halbieren.
Ganache
Die Kuvertüre klein hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Für den Lila Farbton wahlweise flüssige oder Lebensmittelfarbe in Pulverform hinzugeben. Eingefärbte Sahne vom Herd nehmen, die klein gehackte Kuvertüre zur Sahne geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Ganache in eine kleine Schüssel umfüllen und zur Seite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Servieren
Brombeercreme auf den Eclairesböden verteilen, beiseite gestellte Brombeeren darauf verteilen, Deckel aufsetzen. Die Eclaires mit der Ganache bestreichen.
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